Terroir: Vom Boden bis zur Traube
Terroir ist alles, was das Wachstum der Rebe und die Reife der Traube beeinflusst. Das Klima, der Boden, die Topographie wie Höhe und Position im Verhältnis zur Sonne. Das Wort Terroir leitet sich vom Wort Terre ab , was auf Französisch Erde bedeutet. In diesem Blog können Sie lesen, wie Klima, Boden und Rebe letztlich den Geschmack des Weins bestimmen.
Einfluss auf den Geschmack des Weines
Das Terroir bestimmt, wie die Traube wächst und welche Aromen der Wein entwickeln kann. Das Terroir ist überall einzigartig und an einem Ort kann nur eine maximale Anzahl an Rebstöcken angesiedelt werden. Jede Traube bringt unterschiedliche Weine aus einem anderen Terroir hervor. Die Weine beispielsweise aus den hügeligen Gebieten Burgunds werden daher auch teurer sein. Diese Weinberge liegen an einem einzigartigen Ort, an dem die Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben voll zur Geltung kommen. Leider kann auf einem bestimmten Terroir nur eine maximale Menge an Trauben wachsen. Das Angebot an Wein aus dem Burgund ist begrenzt und die hohe Nachfrage führt zu hohen Preisen. Egal wie gut das Terroir ist, am Ende bleibt der Winzer derjenige, der die Kunst ausübt und über die Qualität des Weins entscheidet.
Das Klima beeinflusst den Geschmack und die Struktur
Bei der Weinherstellung aus Most (Traubensaft) wird der Zucker der Traube durch Hefen und Bakterien umgewandelt. Dies wird als Fermentationsprozess bezeichnet . Bei diesem Prozess entstehen drei Nebenprodukte, nämlich Kohlendioxid, Sulfit und Alkohol.
Je weniger Zucker eine Traube enthält, desto weniger Alkohol entsteht im Wein. Der Alkohol bestimmt den Körper des Weines, auch Struktur genannt. Je mehr Alkohol, desto dicker die Struktur. Weine aus kühlen Klimazonen wie Deutschland und Österreich haben relativ weniger Alkohol und sind daher saftiger.
Auch das Klima beeinflusst den Geschmack der Traube und des Weins. Weißweine aus einem kühlen Klima haben Aromen von Früchten mit Säuren wie grünem Apfel und Zitrusfrüchten. Die Reben hatten weniger Sonne und daher konnte die Traube weniger Zucker entwickeln und enthält mehr Säuren. Aromen von Weißweinen aus einem warmen Klima tendieren eher zu tropischen Früchten. Die Reben bekommen mehr Sonne und dies führt zu Trauben, die mehr Zucker entwickelt haben.
Boden
Der Boden sorgt dafür, dass die Weinrebe Feuchtigkeit und Nährstoffe erhält. Daher ist der Boden die Basis der Weinrebe. Darüber hinaus hat der Boden einen großen Einfluss auf den Geschmack des Weines.
Der ideale Boden ist ein Boden, der nicht zu viele Nährstoffe enthält, da er sonst die Qualität und Reifung der Traube beeinträchtigt. Aufgrund des schlechten Bodens muss die Rebe härter arbeiten, um Nährstoffe zu erhalten. Dadurch wird sichergestellt, dass die Wurzeln tiefer in den Boden eindringen. Letztlich hat dies auch einen positiven Einfluss auf die Stärke der Rebe, wodurch die Rebe widerstandsfähiger gegen schlechte Witterungseinflüsse wird.
Der Saft der Trauben entsteht ganz unten in der Wurzel. Der Saft gelangt von der Wurzel zum Weinstock und somit zur Traube. Je tiefer die Wurzel, desto länger ist der Weg Boden, desto aromatischer und konzentrierter der Saft. Dies ist auch bei älteren Reben der Fall. Je älter eine Weinrebe wird, desto tiefer reichen die Wurzeln. Dadurch verbessert sich der Geschmack des Weins und in Frankreich wird dies auf der Flasche als „Vieilles Vignes“ angegeben.
Weinrebe
Die Weinrebe besteht aus Wurzeln, Wurzelstock, Stängel und Blättern. Jeder Teil der Pflanze hat eine wesentliche Funktion für die Traube. Die Wurzeln liefern Nährstoffe und verzweigen sich in 7 bis 10 Jahren, sodass die Pflanze fest im Boden verankert ist. Die Trauben selbst wachsen am Stiel und die Blätter sorgen für die Energieversorgung der Rebe.
Pflanzendichte
Die Qualität der Traube wird zum Teil durch die Pflanzdichte der Rebstöcke auf den Weinbergen bestimmt. Pro Hektar können bis zu 10.000 Rebstöcke gepflanzt werden. Wenn die Reben dicht beieinander stehen, müssen die Wurzeln härter arbeiten, um Nährstoffe zu gewinnen. Der Boden muss fruchtbar sein, um alle Reben mit Nährstoffen zu versorgen. Die Pflanzendichte bestimmt auch, ob die Ernte von Hand oder maschinell erfolgt. Bei einer hohen Pflanzdichte zerstört eine Maschine alles. Auch in steilen Weinbergen ist die Ernte mit Maschinen schwierig oder teilweise sogar unmöglich.
Klima, Boden, Höhenlage und Sonnenstand bestimmen, wie sich die Traube entwickelt. Dies ist die Basis eines guten Weines. Aber sobald die Traube geerntet ist, beginnt die Weinherstellung erst richtig. Die Qualität und der Geschmack der Trauben können außergewöhnlich sein, aber ohne das Handwerk und die Kunst des Winzers werden sie nie zu besonderen Weinen.
